28 novembre 2020

L’incontournable canard laqué pékinois

Un voyage à Pékin ne serait pas complet sans la dégustation de spécialités chinoises. Le canard laqué, enduit de miel, servi avec une sauce et des légumes est la grande spécialité culinaire de la capitale chinoise préparée selon une recette ancestrale qui remonte à la cour impériale des Ming.

De passage dans la capitale chinoise ne manquez pas d’en déguster un dans le célèbre restaurant de la Rue Qianmen, le Quanjude Roast Duck Restaurant.

Les secrets du canard laqué chinois

Ce plat typique pékinois est issu d’une tradition vieille de plus de six cents ans. Cette recette exceptionnelle est en effet était en effet le plat préféré de l’empereur Qian Long et de l’impératrice Xi Ci qui ont régné dans la seconde partie du XVIIIe siècle. Aujourd’hui, cette spécialité pékinoise est sans doute un des meilleurs plats de gastronomie au monde.

Le canard provient de la compagne environnante de Pékin. Après l’avoir plumé et vidé, on le saigne à la base du cou et on insuffle de l’air par cette petite fente pour décoller la peau de la chair.

canard laque pekin recette
Canard laqué pékinois © Flickr par  par CDDinosaur

Ensuite le canard est ébouillanté badigeonné d’une pâte faite de gingembre, de miel, de sauce de soja et de vinaigre. On laisse le canard ainsi pendu à l’air durant 2 ou 3 jours, puis on le laque de nouveau avec le même mélange plusieurs fois avant et pendant sa cuisson dans un grand four en terre souvent ouvert.

Ensuite il est découpé en fines lamelles et servi avec de petites crêpes cuites à la vapeur dans les quelles on enroule peau croustillante, lanières de viande et petits oignons vert liés avec une sauce brune épaisse et légèrement sucrée.

Recette du canard laqué pékinois

Mais si vous ne pouvez pas vous rendre à Pékin ou que vous avez envie de retrouver les saveurs de ce plat délicieux, vous pouvez toujours suivre la recette de Canard laqué à la Pékinoise. Ci-dessous les ingrédients :

  • Un canard de barbarie d’environ 2,5 kg
  • 2 cuillères à soupe de 5 épices
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à café d”huile
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • sel selon les goûts
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de sauce au soja
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 pincée de carmin
Enfin, si malgré tout, vous voulez manger français à Pékin, voici la liste des restaurants français à Pékin.