26 septembre 2020

Cuisine Thaïlandaise : quelle spécialité pour quelle région ?

Riche et raffinée, la cuisine Thaïlandaise jouit d’une excellente réputation à l’international. Elle a pour vertu d’être une « cuisine santé » grâce à l’utilisation d’une multitude herbes aromatiques fraiches et de légumes variés. Elle est également très appréciée pour sa particularité d’associer et de conjuguer subtilement les saveurs en mélangeant des ingrédients amères, sucrés, salés, épicés…

Les spécialités régionales de la cuisine thaïlandaise

La cuisine thaïlandaise se base sur les ingrédients produits localement ainsi que sur l’Histoire et les influences culturelles passées. Les recettes de cuisine thaïlandaise diffèrent donc d’une région à une autre. Au Nord, par exemple, on retrouve une grande influence de la cuisine birmane, tel que dans le célèbre potage au curry et nouilles, le khao soi. Au sud de la Thaïlande, la cuisine très largement influencée par l’Inde et la Malaisie avec l’utilisation de lait de coco et de currys. Voici une liste des spécialités culinaires thaïlandaises par région.

Les spécialité culinaires du nord de la Thaïlande

  • Naem : Saucisses de porc au piment vert. Elles sont généralement accompagnées de riz.
  • Khao Soi : Mets composé de nouilles aux oeufs servies avec une sauce au curry, de la viande, des oignons et du citron vert.
  • Geng Hang Lay : Un curry birman sans piment au porc et tamarind qui se mange normalement avec du riz gluant.
thailande cuisine
Khao Soi

Les spécialités culinaires du sud de la Thaïlande

  • Massaman : Un curry sucré fait de viande avec de la crème de noix de coco et des cacahuètes.
  • Geng Som : Un curry épicé aux piments rouges à la couleur orange caractéristique.
  • Khao Yam : Une salade de fruits et légumes épicée accompagnée d’une sauce de poisson.
  • Roti : Au croisement de la crêpe et de la tortilla, elle se consomme sucrée ou salée ave différents ingrédients.
cuisine thaïlandaise
Massaman

Les spécialités culinaires du centre de la Thaïlande

  • Tom Kha : Un Tom Yam au lait de coco.
  • Tom Yam : Une soupe épicée / amère arômatisée à la citronnelle avec du poulet ou des fruits de mer.
  • Geng Kiao Wan : Un curry vert sucré réalisé à base de piments verts, basilic thaï et viande ou boulettes de poisson.
recette de cuisine thaïlandaise
Tom Yam

Les spécialités culinaires de l’Isaan

  • Som Tam : Une salade de papaye épicée. La version sucrée est accompagnée de cacahuètes et crevettes pilées (Som Tam Thai). La version salée est accompagnée de crabes pilés et de sauce de poisson macérée (Som Tam Phoo Pha Ra).
  • Laap : plats élaboré à base de viande émincée aromatisée au piment, oignons, menthe et jus de citron.
  • Nam Tok : Ce plat se prépare de la même façon que le Laap mais utilise de la viande grillée au barbecue et coupée en fines lanières.
  • Gai Yang : Poulet mariné et grillé.
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Nam Tok

Voilà un petit aperçu des différentes spécialités culinaires thaïlandaises. Libres à vous de les goûter ; parfois on s’en réjouit, parfois, à la première bouchée, on saute à la recherche d’un grand verre d’eau !

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